COME SI TAGLIA LA CARNE

La sua denominazione è la stessa in ogni città. Scolatela escludendo ovviamente buttare il brodo e tenete da parte, al afoso, per i bis. Il cordoncino è particolarmente adatto per le bistecche, le fondute, la bollitura in padella ecc. Torino — Roast beef: Oggi questi sono cibo da intenditori, poco cucinati nelle case e anche nei ristoranti. Quale carne scegliere La carne migliore da utilizzare per un brasato è quella di manzo. Padova — Muscolo posteriore:

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In ogni caso è poco adoperato nel nostro Paese. Mescolate gli ingredienti in una ciotola, di utilizzare la plastica o il metallo, mettete la carne in modo che sia interamente ricoperta di liquido e lasciate bigiare per il tempo necessario. Il liquido deve appena sobbollire e se dovesse diminuire troppo, si deve aggiungere ancora liquido. Lasciate riposare almeno mezza giornata. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino. Attenzione alla temperatura interna, fondamentale per ciascuno ricetta BBQ:

Introduzione

Torino, Trento — Trinca: Genova — Palotta di spalla: La bollitura del brisket Passiamo al barbecue: Credimi funziona, l'importante e' affinché venga ben coperto e affinché non prenda aria. Lasciate distendersi la carne a temperatura camera per almeno 1 ora. Napoli — Lacertino di spalla: Verona — Fetta di mezzo:

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SCUOLA DI CUCINA 05 il taglio carne


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